Januarlunsj på terrassen

Vi har et strålende vær her for tida. På fine og solrike dager spiser vi alltid lunsj ute i solveggen på terrassen. Bildet er tatt idag ca. kl. 13. Det gjør godt å kjenne at sola varmer, selv om det er forholdsvis kjølig i skyggen.

Idag hadde vi rester fra en smakfull vegetarmiddag til lunsj. Den bestod av gratinerte auberginer med pesto, tomatsaus og en krem av brousse-ost, parmesan, egg og fløte. Oppskriften finner du nedenfor.

Gratinerte auberginer med egg og tomatsaus (4 personer):

3 auberginer
olivenolje til steking
2 løk som finhakkes
2 små bokser hakkede tomater
3 fedd hvitløk som rives eller hakkes
tørkede eller friske urter
salt og pepper
litt finhakket basillikum eller pestosaus
100 gr. revet parmesan
ca. 200 gr. ricotta-ost eller cottage-cheese (jeg bruker brousse-ost her i Provence)
2 egg
ca. 1 1/2 dl fløte

Auberginene skjæres i skiver på langs og drysses med salt. La de ligge på et fat i 30 min til fuktigheten trekker ut. Tørkes med kjøkkenpapir og stekes møre i olivenolje. Legg halvparten i bunnen av et avlangt ildfast fat. Dryss over hakket basillikum eller pestosaus og litt av parmesanosten.
Fres løken blank men ikke brun i en panne eller kjele med litt olivenolje, hell over tomater og la det koke inn. Tilsett revet hvitløk, urter, salt og pepper.
Rør ricotta-osten til en jevn masse og pisk inn eggene, deretter fløten og halvparten av parmesanen. Smak til med salt og pepper.
Hell tomatsausen over auberginene i det ildfaste fatet. Legg resten av auberginene over. Evt. flere lag etter størrelsen på fatet. Fordel så egg-,ost- og fløteblandingen på toppen og dryss over resten av parmesanen.
Stekes i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til overflaten hever seg og blir gylden.
Serveres som selvstendig rett, evt. som tilbehør til kjøtt eller fisk.