mandag 26. mars 2012

Blåveis og hvitveis - vakre vårtegn

Jeg er for tida i Norge og nyter det fine vårværet i Oslo og Hjartdal. Like over påske drar vi tilbake til Sør-Frankrike og livet der nede. Denne helgen har vi vært på hytta vår i Hjartdal i Telemark. Det var fremdeles fint skiføre i fjellet, selv om snøen minker fra dag til dag. Det er tvilsomt om det blir skiføre til påske. Jeg fikk ihvertfall gått tre fine skiturer denne helgen.
På vei opp og ned fra hytta blomstret både blåveisen og hvitveisen i store mengder. Det var helt fantastisk å se blå tepper av blåveis som strakte seg over store områder. Det er et skikkelig vårtegn. Blåveis finnes også i Provence. På fransk heter den "hépatique à trois lobes". Der blomstrer den allerede i februar og begynnelsen av mars, litt avhengig av sted. I skogen mellom Vence og Saint Paul er det mye blåveis tidlig på våren. Hvitveis har jeg aldri sett i min del av Frankrike.
Med disse blomsterbildene, tatt i dag, ønsker jeg dere alle en riktig god og solrik påske!

tirsdag 6. mars 2012

Trøffeltid

Det er trøffeltid i Provence. Sesongen for den sorte trøffelen Tuber Melanosporum, også kalt den sorte diamant, varer fra november til mars. Hver torsdag formiddag er det trøffelmarked i den lille landsbyen Aups i Var. Vi var der en litt kald torsdag i februar og kjøpte to fine sorte trøfler av vår faste leverandør på markedet. Der er trøflene alltid helt ferske, noe som gjør at de fint kan oppbevares en uke eller to. Prisen den dagen var 80 euro pr. 100 gram. Både turen inn til Aups tidlig på morgenen, selve trøffelmarkedet og ikke minst duften av trøfler og lengselen etter gode trøffelretter på hjemturen har blitt en årlig vintertradisjon for oss. Trøfler lukter og smaker helt spesielt og kan ikke sammenlignes med noe annet.
Det mest vanlige er å lage en kremet trøffelomelett, eller "brouillade de truffe" på fagspråket. Det er enkelt og jeg synes trøffelsmaken kommer aller best til sin rett på denne måten. Jeg lager først en kremet omelett av mange egg med litt fløte på svak varme og har revet og skivet trøffel over til slutt.
En annen mulighet er å ha revet trøffel over pasta med godt smør. Det smaker også herlig og er veldig enkelt. Og selvfølgelig hører et godt glass vin til. Jeg foretrekker hvitvin til disse enkle trøffelrettene, men det er selvsagt en smakssak.
Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve noe nytt i tillegg og spurte trøffelhandleren om råd. Det er et eldre ektepar fra en av nabolandsbyene. De anbefalte moset avocado med litt creme fraiche og revet trøffel over. Rådet ble fulgt noen dager senere og det smakte godt. Vi var imidlertid enige om at vi foretrekker vår tradisjonelle "brouillade de truffe", dvs. trøffelomelett.