Brandade de morue - sørfransk fiskegrateng

I et land som Frankrike blir en glad i både å lage og spise god mat. Markedene og forretningene bugner av ferske og fargerike råvarer til gode priser. Og det er fristende å prøve seg på noen lokale spesialiteter. Jeg elsker å lage mat og inviterer gjerne venner og familie på langsom mat med mange retter og tilhørende viner. Denne retten kan serveres som hovedrett til middag, eller som forrett. Det er varmende og smaksrik mat for kalde høstkvelder.

Slik lager jeg den:

500 gram nykokte poteter uten skall
500 gram saltet og utvannet torsk; (lettsaltet torsk kan også brukes)

Ca. 2 dl varm melk

Persillade av to fedd hvitløk og noen kvaster persille og evt. andre urter som hakkes sammen

Rikelig med olivenolje

Tørkede brødsmuler

Ferdig utvannet torsk kokes/trekkes i gryte med vann, laubærblad og en urtekvast. Potetene og fisken moses lett med en gaffel og blandes vekselsvis med varm melk, persillade og god olivenolje til passe konsistens. Den skal ikke være flytende. Blandingen has i en smurt ildfast form. Dryss over et lag med brødsmuler og drypp olivenolje på toppen. Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 15 - 20 minutter til overflaten er gylden. Serveres med en fargerik grønnsaksrøre, stekt tomat eller det du liker av grønnsaker. En avkjølt rosévin fra Provence er perfekt følge.