Den store trøffeldagen

Torsdager er den store trøffeldagen her i Provence. Da selges ferske trøfler på markedet i Aups i Var. Og trøffelsesongen varer fra slutten av november til slutten av mars. Det er den sorte trøffelen Tuber Melansoporum det handler om, også kalt den sorte diamant. En gang iløpet av sesongen drar vi inn til Aups for å kjøpe trøfler. Prisene kan variere litt fra uke til uke, avhengig av mengde og kvalitet på markedet, og sist torsdag var prisen 900 euro pr. kilo. Bildet over viser vår trøffelhandel. Det ble fire fine trøfler av varierende størrelse. De er forholdsvis lette i vekt. Tilsammen betalte jeg 56 euro for alle fire.Handelen gikk livlig for seg på markedet. Det ble luktet, veid, vurdert og kalkulert. Bildet nedenfor viser trøffelselgere i arbeid. Siden har det blitt mange herlige trøffelmåltider hos oss!

Etter å ha tilbragt formiddagen på trøffelmarkedet og med vinsmaking på en vingård, gikk turen ned til Lorgues og lunsj hos Bruno. Bruno har en fantastisk restaurant i skogen like utenfor landsbyen Lorgues. Her serveres det nesten utelukkende trøffelretter og restauranten har en stjerne i Guide Michelin. Clément Bruno omtales som trøffelkongen i Provence og han er alltid tilstede i restauranten, hilser på og småprater med alle gjestene. Atmosfæren er helt spesiell og maten er førsteklasses. Restauranten forbruker flere tonn trøfler i året. Et måltid hos Bruno tar flere timer og man forlater restauranten god og mett etterpå. Mer info på www.restaurantbruno.com

Trøffeltid

Det er trøffeltid i Provence. Sesongen for den sorte trøffelen Tuber Melanosporum, også kalt den sorte diamant, varer fra november til mars. Hver torsdag formiddag er det trøffelmarked i den lille landsbyen Aups i Var. Vi var der en litt kald torsdag i februar og kjøpte to fine sorte trøfler av vår faste leverandør på markedet. Der er trøflene alltid helt ferske, noe som gjør at de fint kan oppbevares en uke eller to. Prisen den dagen var 80 euro pr. 100 gram. Både turen inn til Aups tidlig på morgenen, selve trøffelmarkedet og ikke minst duften av trøfler og lengselen etter gode trøffelretter på hjemturen har blitt en årlig vintertradisjon for oss. Trøfler lukter og smaker helt spesielt og kan ikke sammenlignes med noe annet.
Det mest vanlige er å lage en kremet trøffelomelett, eller "brouillade de truffe" på fagspråket. Det er enkelt og jeg synes trøffelsmaken kommer aller best til sin rett på denne måten. Jeg lager først en kremet omelett av mange egg med litt fløte på svak varme og har revet og skivet trøffel over til slutt.
En annen mulighet er å ha revet trøffel over pasta med godt smør. Det smaker også herlig og er veldig enkelt. Og selvfølgelig hører et godt glass vin til. Jeg foretrekker hvitvin til disse enkle trøffelrettene, men det er selvsagt en smakssak.
Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve noe nytt i tillegg og spurte trøffelhandleren om råd. Det er et eldre ektepar fra en av nabolandsbyene. De anbefalte moset avocado med litt creme fraiche og revet trøffel over. Rådet ble fulgt noen dager senere og det smakte godt. Vi var imidlertid enige om at vi foretrekker vår tradisjonelle "brouillade de truffe", dvs. trøffelomelett.

Trøffelmarked i Aups

Hver tordsag formiddag fra november til mars er det trøffelmarked i den lille byen Aups i Var-departementet i Provence. Dit er det et par timers kjøring fra Saint Paul, og vi stod opp tidlig igår morres for å være på plass i god tid. Veien til og fra er et vakkert stykke Provence og en fin opplevelse i seg selv. Solen skinner fra skyfri himmel og det blåser en litt kald vind. Denne dagen er det fem trøffelselgere på plassen foran rådhuset i Aups. Noen har store kurver med trøfler i ulike størrelser, mens andre bare har noen ganske få små trøfler til salgs. Og det er den "sorte diamant"; trøffelen Tuber Melanosporum, det handler om. Den vokser nede i jorda inntil eiketrær og er moden fra slutten av november og fram til mars. Tidligere brukte man griser til å snuse opp trøffelen. Nå trenes hunder opp til å gjøre jobben. Kiloprisen i år ligger på 680 euro. Heldigvis er de forholdsvis lette. Lukten og smaken av en ekte sort trøffel kan vanskelig beskrives og ligner ikke på noe annet. Det er nok derfor den er så eksklusiv og ettertraktet. Har du først fått smaken på trøffel glemmer du den ikke!
Vi går litt rundt på markedet og vurderer trøflene og selgerne. Mange trøfler har mye jord på seg, noe som gjør dem tyngre på vekt. Til slutt velger vi å kjøpe to små trøfler av et hyggelig par fra området til 24 euro. De ser bra ut og dufter godt.

På hjemveien dufter det sterkt av trøffel i bilen. Vi nyter den gode lukta og begynner å drømme om trøffelomeletten vi skal lage når vi kommer hjem. Jeg synes smaken av trøffel kommer best til sin rett i en kremet omelett, eller "brouillade aux truffes" som det kalles her nede. Jeg kan forsikre dere om at omeletten smakte fortreffelig! Vi har enda en liten trøffel igjen og gleder oss til å bruke den i en kremet potetrett, etter oppskrift fra den kjente kokken Bruno de Lorgues. God helg!